燃面的做法

　　【宜宾燃面】这几年名头渐大，因其油重无水，引火即燃，得名。

　　最为广大吃货们熟知的，是【干燃】(戳这里：【宜宾燃面】)，只是【燃面】的一种。其做法类似北方的

　　还有一种，就是【宜宾汤燃面】，宜宾人一早起来，有吃面的习惯，最常吃的就是这种【汤燃面】，做法比较居家随意，看各家口味，但基本的几样食材，比如芽菜、比如豌豆尖儿、花椒面、小葱碎、黄豆酱油、红油是不能够少的，你敢少了一样，那种麻、辣、鲜、香的川味就出不来。看起来复杂，其实做法极简，【芽菜肉末】我家是常备的，炒好了放在保鲜盒里，冰箱冷藏，随吃随取，十分方便。

　　【主料】宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤(碱水面为正宗)

　　【配料】豌豆尖一把、小葱2根

　　【碗底料】盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎一捏

　　【做法】

　　1、碎米芽菜2袋。

　　2、猪肉馅一小碗。

　　3、将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至发白吐油。

　　4、放入碎米芽菜，翻炒1、2分钟。

　　5、炒出香味，丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味，所以不用加盐，出锅只勾点味精。

　　6、炒好的芽菜肉末，起锅装盘。

　　7、调制【碗底料】：盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。

　　8、水烧开后，先浇两勺热汤在碗底料中。

　　9、再下细面条，水只需一开，不要久煮，断生即可。

　　10、嫩豌豆尖一把，洗净。

　　11、关火后，丢入豌豆尖烫熟。

　　12、面条捞入碗底的汤水中。

　　13、挖一勺肉末芽菜码在面条表面，吃的时候和转来即可。

　　拍着拍着，汤汁就被面条给吸没了

　　各位，抓紧抄筷子哈~~

　　麻、辣、鲜、香

　　带汤汁的燃面，做为早点，方便快手

　　一碗面下肚，全身上下每个毛孔都熨帖到家了，

　　巴适，巴心巴肺的巴

　　正宗的【汤燃】，戳这里：何处适宜宾客(一)不可不吃【宜宾的面】46图，慢慢看哦!

　　1、面条的选择，本地人称之为，不需要煮很长时间，从煮面、调味，到吃进嘴里，也就是分分钟的事。现在好多童鞋家里不是置办了压面机吗，可以自己压咯!

　　2、面条煮至断生就起锅，不能煮软了。我买的最细的面条，水一开就可以捞了。

　　3、买不到豌豆尖的时候，可以用空心菜烫熟打底，也是可以的。

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　　2、西红柿鸡蛋面

　　材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

　　做法：

　　 1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

　　 2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

　　 3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；

　　 4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。

　　 5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！

　　3、茄子面

　　材料：茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)

　　做法：

　　 1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

　　 2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

　　 3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

　　 4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

　　 好吃秘诀：

　　 1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

　　 2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

　　4、打卤面

　　材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

　　做法：

　　 1、香菇木耳黄花泡发；

　　 2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；

　　 3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

　　5、担担面

　　村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。