血鸭制作方法是什么?
摘要: 血鸭也叫血浆鸭,做血浆鸭的关键就是鸭的血浆要做好,在杀鸭放血时接血是最要注意的,市场上通常是接血时拌醋,这样的血浆做出来的不好吃,而且有股醋的酸味,我介绍一下我们这里的做法,和各位友友分享,先准备半碗
血鸭也叫血浆鸭,做血浆鸭的关键就是鸭的血浆要做好,在杀鸭放血时接血是最要注意的,市场上通常是接血时拌醋,这样的血浆做出来的不好吃,而且有股醋的酸味,我介绍一下我们这里的做法,和各位友友分享,先准备半碗纯米酒,杀鸭时就用这半碗酒接鸭,放酒和醋的道理是一样的,防止鸭血凝固,凝固了的血是做不了血浆鸭的,这样做血浆鸭的血浆就做好了,炒鸭下锅时要先放姜片辣椒,一只鸭子最少要放一小碗生姜片半斤左右,辣椒视自己口味而定,爆香后放入切好鸭肉爆炒,到水分爆干时放盐,拌均匀后放纯米酒盖锅盖闷一下,以便肉块进盐,快要起锅时再倒入做好的血浆快速翻炒均匀便可出锅,这样做出来的血浆鸭色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备,具有美味、开胃凉血的特点。注意一点,不要放桂皮八角之类的香料,这样做的血浆鸭不知道各位认为怎样,欢迎留言指教,互相学习。
前些天看到网络上有这么一个标语----“世界那么大,我想出去看看,来一场说走就走的旅行!”看到这些标语,我想很多朋友们一定热血沸腾,尤其咱们这些吃货们只要听说什么地方的哪样美食特别的好吃,那绝对是勇往直前,向前进,向前进,向到那美食去。今天咱们就跟大家分享一道湖南永州的传统名菜--血鸭,不仅看起来色泽比较的红润、口感香辣,还特别的焦爽酥脆。血鸭具有开胃凉血的辅助功效,营养很好。并且想要烧制血鸭也非常的简单,一点也不复杂,称得上是餐桌上的一道美味好吃的硬菜,现在就随我们一起来看看它的烹饪过程吧。
主要食材:一只鸭的鸭肉以及它的鸭血,适量的长青椒,一些葱白,一些姜片,几个大蒜,几个小米辣椒,一些香醋,少量白醋,少量料酒,适量的生抽,适量的老抽,适量的食用油,少量的精盐。
步骤1:做这道菜我们可以选用活鸭,因为鸭血市面上没有卖,活鸭处理干净后鸭血用一个中碗把它收集起来,现在往鸭血里放入一小勺盐(3克),一勺白醋(10克),接着我们用筷子给它搅拌一分钟以防止鸭血凝固。
步骤2:接下来我们开始起锅,锅内放入一勺油(10克),当油温被烧至六层热的时候放入切好的鸭肉,这时候我们开中火给它翻炒至五分钟。翻炒至鸭肉出油并且表皮有点焦,然后用锅铲把它们和推到锅的一边。
步骤3:接着我们放入姜片,大蒜瓣,小米辣椒爆香。当闻到香味后我们开大火对其进行翻炒混匀30秒这样。接着沿着锅边淋入一勺料酒(10克),然后继续翻炒30秒这样以去除腥味。接着放入半勺老抽(5克),两勺生抽(20克)并给它翻炒上色,然后再倒入一碗清水,这时候我们给它转小火再煮十分钟,这样可以让鸭肉更入味。
步骤4:当看到汤汁快要收干时给它加入一小勺盐(3克),一小勺糖(3克),接着继续放入葱白、切好的长青椒,这时候我们开大火翻炒。当看到青椒断生的时候沿着锅边淋入一勺香醋(10克)让鸡肉增加风味,接着转小火慢慢淋入鸭血,然后再开大火给它炒至30,这样可以让鸭血凝固并粘附在鸭肉的表面,就可以出锅了。
好了,到这里这道湖南名菜----血鸭就制作完成了,我们在制作这道血鸭的时候鸭肉最好给它砍成小块,肉质会更加的入味好吃,而且整道菜的口感也会提高很多。喜欢吃鸭肉的朋友赶紧来尝试一下吧。
记得第一次吃血鸭这道菜的时候,被这黑色的外表所吸引,看起来不起眼的一道菜,吃起来却是如此的美味,鸭肉味道鲜香、肉质鲜嫩,加上一些香辣的配料搭配使得这道菜的味道更上一个层次,一边吃着血鸭一边喝着小酒最为过瘾,今天就给大家分享血鸭的制作方法。
“血鸭”是湖南永州的一道传统菜品,味道以香辣为主,鸭肉鲜香入味,鸭肉被鸭血包裹制作出来的菜品黑里透红,再加以香辣配料搭配使得这道菜的味道更加鲜香。而制作这道菜要想鸭肉的肉质吃起来够香,那就应该选择养殖时间在170天的鸭子,鸭子适中鸭肉才够香,其次鸭肉在炒制的时候充分爆香,焖制入味,鸭血要充分包裹住鸭肉,这样制作出来的血鸭味道才会更好,详细的制作方法下面分享。
●【主料】:鸭子一只
●【配料】:小米辣、青红椒、子姜、蒜头、干辣椒、香葱、啤酒一瓶
●【调料】:盐、米醋、酱油、蚝油、鸡粉、食用油
~【制作步骤】~
● 步骤①【鸭子放血】
鸭子在宰杀之前,先准备一个小碗装鸭血,碗中加入少许的清水、少量米醋、少许盐,宰杀鸭子把鸭血装入碗中,然后用筷子不停搅拌均匀,直至搅拌出来的鸭血带有黏性可以用筷子挑起来就可以。