汤圆和元宵，到底一样吗？

元宵节的这一天，民间有燃灯供佛、赏花灯、舞狮子、猜灯谜、吃汤圆/元宵的传统习俗，不过，很多人还是分不太清：元宵和汤圆到底一样吗？有啥区别呢？今天我们就来说说二者的区别，以及怎么吃更健康。

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元宵和汤圆的区别是？

元宵和汤圆虽然都是圆的，也都是在正月十五吃的，但它俩还真不是一回事儿。区别在于：

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做法：元宵是“滚”出来的，汤圆是“包”出来的。传统元宵的做法是以馅料为基础，先固定出馅料，然后把馅料放在一个放有很多糯米粉的筛漏上，滚来滚去……直到滚成一个沾满糯米粉的球。而汤圆则是先做好糯米皮，然后把馅料包进去就可以啦。

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烹调：一般情况下，元宵蒸或炸的偏多（如果偏要煮，需要的时间比较长，汤比较浑浊），汤圆多为煮的。

口感：元宵口感偏硬，汤圆口感偏软。

储存方式：汤圆可以冷冻保存比较长的时间，而元宵则不行。元宵一般都是现做现卖，因为如果冷冻就很容易开裂。

02

汤圆好消化还是难消化？

做汤圆会用到糯米，很多人认为糯米黏黏的不好消化，这还真有点误会糯米了。

大米白面的淀粉结构是直链淀粉，而糯米中99%以上都是支链淀粉，结构上分支较多，更容易糊化，而且人消化淀粉时，是从分子末端将其水解，而支链淀粉因为又很多分支，更容易被水解消化。

因此，与我们平时吃的大米白面相比，糯米的血糖升高指数也较快，大米饭的GI是82，而糯米的GI是87。人们觉得糯米难消化，可能是因为像汤圆、元宵、八宝饭这类用到糯米的食物，往往同时会加入很多糖、脂肪，给人以“腻”的感觉。

直链淀粉（左）和支链淀粉（右）区别示意 | 图虫创意

总之，温热的汤圆/元宵细嚼慢咽少吃点，还是比较容易消化的。不过，如果等汤圆/元宵冷了以后再吃，不仅质地会变硬，咀嚼起来会比较困难，还会增加消化难度，可能出现反酸和烧心。

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无糖的更健康吗？

市面上“无糖汤圆/元宵”的出现是糖尿病患者和减肥小伙伴们关注的“焦点”，以为吃它就能既不用担心血糖的升高，又不会过多摄入糖分而长胖，所以吃的时候往往肆无忌惮。

实际上，即便是“无糖汤圆/元宵”也并不意味着就更健康哦！比如下图这款木糖醇花生汤圆，就是无糖的，只是采用木糖醇代替了馅料中的添加糖，但热量、脂肪、碳水也都不低呢。

比如100克汤圆（大约有8颗），相当于2.5小碗熟米饭的热量。并且会吃下去14.4克的脂肪，差不多占《中国居民膳食指南》推荐的每天脂肪摄入量的一半了。

木糖醇款花生汤圆 | 作者供图

另外，虽然木糖醇对餐后血糖的影响不大，但毕竟汤圆和元宵的主要原料都是糯米粉，整体的碳水和脂肪含量并没有减多少，吃多了依然会引起比较大的餐后血糖波动，也会导致热量摄入过高，增加发胖风险。

所以，即便是“无糖汤圆/元宵”不一定就很健康哦，也得悠着点吃。