紫薯比红薯营养价值更高吗？

首先切题，先来回答一下紫薯和红薯哪个更有营养。

红薯和紫薯营养元素差不多：除淀粉、可溶性糖、多种维生素和氨基酸外，还有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。

紫薯之所以呈紫色，因为花青素含量很高，花青素有助于抗癌、缓解视觉疲劳、眼睛酸胀，预防和缓解泌尿系统感染。

红薯含有较高的胡萝卜素，薯肉颜色越黄，胡萝卜素的含量越高。吸烟、喝酒、果蔬摄入较少的人普遍缺乏胡萝卜素，胡萝卜素还能增强皮肤抵抗力，防止癌变、预防心血管疾病。

总的来讲，红薯紫薯含有的营养元素基本一致，但是红薯的胡萝卜素比紫薯丰富，紫薯的花青素含量高于红薯。所以，不论口味的话，选择红薯还是紫薯，应该根据你自身的健康状况和生活习惯来选择哦。

当然了，仙女们吃美食，除了考虑健康和口味，也要看看会不会增重太多啦！

对于减肥来说，薯类更适合用来替代主食里的部分米饭馒头，而不是当作零食来吃，比如说早餐可以用紫薯+牛奶代替面包+牛奶。

紫薯的单位热量更低（红薯约102千卡/100g，紫薯约70千卡／100g），碳水化合物含量更低，同时还有更高含量的矿物质。矿物质对减肥有什么用？比如钾能帮助去水肿，镁能让你运动更省力，还能降血压，所以，紫薯更适合减肥和三高人群吃。

那么为什么街边只卖烤红薯，没有卖烤紫薯的呢？有聪明的小仙女知道吗~

紫薯和红薯都是薯类食物，深受广大消费者的青睐。二者营养成分很相似，如果二选一，紫薯相对要胜出一筹。

紫薯的花青素含量是一般红薯不具备的，而花青素的作用在于保护肝脏，增强血管弹性，并有抗氧化的作用。简单来说紫薯有预防心脑血管疾病的作用，而现代人的健康隐患恰巧大部分来自于这部分的疾病，所以紫薯的市场自然好，价格高也是在情理之中的事情。

红薯的糖分会比紫薯高一些、淀粉少，所以吃起来的口感是最香甜、柔软的，特别适合烤着吃。红薯的颜色之所以是红色的，主要是来自其中丰富的的类胡萝卜素，有研究发现，某些品种的红薯中总胡萝卜素的含量可以达到46.1mg/100g干重。而且，它的类胡萝卜素中有很多β-胡萝卜素，人吃了后可以在体内转化成维生素 A，对于帮助我们获得维生素A、改善夜盲症都有很大好处。

与红薯一样，紫薯也含有丰富的膳食纤维，加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

不管是普通红薯还是紫薯，总的来说都属于营养丰富的食物。但是，要适量，不能吃得太多。薯类富含粗纤维，吃多了容易在人的胃肠道内产生大量的二氧化碳，引起腹胀、打嗝、吐酸水等不适。

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师

除了红薯，还有紫薯、白薯，它们的颜色不一样，有什么区别吗？

哪个更有营养呢？

看到不同颜色的甘薯，有白色、红色，还有紫色，很多人担心，这会不会是转基因呢？

其实，它们并不是转基因。

红薯、白薯和紫薯，之所以颜色不同，只是因为它们的色素比例不一样而已。

甘薯心的颜色取决于其含有的类胡萝卜素和花青素的比例。

紫薯中由于含有大量的花青素所以呈现出紫色。

红薯呈红心主要是因为含有大量的类胡萝卜素。

而白薯，几乎没有什么色素，基本就是淀粉和蛋白质。

目前，全世界范围内都没有商业化种植的转基因甘薯。

其实不论是红薯、白薯还是紫薯，它们都是甘薯家族（sweetpotato）中的一员。

甘薯，又名地瓜、山芋、番薯等。