单粮酒和多粮酒的区别在哪里？

浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型，因生产中所用原料品种及比例不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异。单粮浓香的代表是泸州老窖，多粮浓香的代表首推五粮液。

尽管同是浓香型白酒，泸州老窖与五粮液风格差异还是比较大的。五粮液作为多粮型酿造的经典代表，采用的是5种原料酿酒（即高粱、大米、糯米、小麦、玉米），五种粮食搭配比例为高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。口感更丰富，香气更加丰富。不同粮食的营养成分存在差异。玉米中富含植酸，大米、糯米含脂肪、纤维较少，小麦的蛋白质、淀粉较多，高粱中单宁及酚类化合物在其表皮内含量较高。正因如此，有“高粱产酒香，玉米产酒甜，小麦产酒糙，糯米产酒绵，大米产酒净”的说法。多粮型白酒充分发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华。多种粮食相互作用，为丰富味觉提供了较为全面的物质基础。

单粮酒泸州老窖使用高粱酿制，口感更纯正，且窖香突出。驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。泸州老窖有机高粱种植基地出产的泸州高粱又称“糯红高粱”，是川南地区独有的作物，其籽粒棕红有光，一株高粱从顶端至地面约有2.5米，穗长30-50厘米，穗上的颗粒数多达3000-4000粒，是酿造浓香型白酒的最佳原料。单粮酒将高粱用到极致，凭借高粱“香”的特质，与多粮浓香酒，形成一香双秀。