春季时令菜 首选这三样

春季，人们体内的新陈代谢变得旺盛，饮食清淡且营养充足就显得尤其重要，否则很容易引起肠胃不适、肝火旺盛、湿热等状况。在春天，多吃新鲜的蔬菜，对身体有益。这三种蔬菜，更是好吃又养人。

春笋：

春笋的营养价值和美味程度都很高。它既有蔬菜的清香，富含水分、各种水溶性维生素和矿物质，又有肉的口感，富含蛋白质。

春笋中，被称为人体第七大营养素的膳食纤维含量也不低。膳食纤维不能被人体肠道消化吸收，还具有强烈的吸收水分的作用，能够软化大便，促进肠道蠕动，对于经常久坐、容易出现便秘的人群特别友好。

很多朋友会问，同样是笋，春笋和冬笋一样吗？答案是否定的。从外形上看，二者就完全不同。春笋是随着春雨的到来破土而出的，外形上细细长长。而冬笋是埋在土里的，外形矮胖粗壮。

春笋和冬笋在口感上的差异也很明显。春笋的口感更鲜嫩一些，涩味也会重一些，刚刚出土的春笋是最鲜嫩的，随着出土时间的延长，笋内部开始纤维化，口感会越来越差。而冬笋的肉质更加细密，蛋白质和糖的含量都略高于春笋，因此吃起来更加细腻软嫩，还带点鲜甜。

无论是春笋还是冬笋，其中都含有草酸，并且有涩口的感觉，建议在烹调制作之前进行焯水。由于春笋中的膳食纤维含量较高，有胃肠道疾病的患者和老年人一定要慎重食用。其他人食用时也要注意适量，要细嚼慢咽，否则容易引起不适。

荠菜：在众多野生蔬菜中，荠菜绝对称得上是佼佼者，不但味道鲜美，还极易生长。无论在田野、丛林、路边、庭院内，都可生长，这也是荠字的意义所在。明代《本草纲目》载述：荠生济济，故谓之荠。济济，即是众多之意。自然界野生荠菜的茂盛期，主要在农历三月份，中国古代民间谚语有云：阳春三月三，荠菜当灵丹。