白酒发黄一定是老酒吗？

白酒发黄不一定是老酒。白酒在存放一段时间后，酒液会逐渐变黄，但白酒发黄的因素还有很多，如酿酒原料，酿酒工艺、储存条件等有关，也有可能是人工添加的色素原因，因此不能只凭颜色来判断是否老酒。

白酒颜色变黄，这跟酿造时选择的原料、酿造工艺、存放白酒的环境以及存放白酒的时间和白酒的香型都有很紧密的关系，白酒变黄特别跟时间和储存有关。

不一定颜色发黄的酒就是老酒。正常白酒也有微微泛黄的状态，例如酱香酒，相较于其他香型酒来讲，酱香酒本身就略微发黄。

白酒发黄原因：

1、与酿酒原料有关

如果采用的高粱原材中含有花黄素，那当固态发酵的温度过高，或者时间过长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长，那白酒自然会呈现微黄色的情况。而且在正常的情况下酒液会变黄，大多数是纯粮食酒和酱香型白酒的比较多，然后才是兼香型白酒和浓香型白酒会出现这种现象。