温州早茶——瑞安清明早茶

瑞安清明早的产区在瑞安市水源保护地的两岸高山上，长年云雾缭绕，自然环境优越。

瑞安清明早发芽期平均气温为8℃，比普通茶叶群体低2-3℃，比西湖龙井群体发芽早20余天，是罕见的特早品种，春节过后即开始采摘，清明前后进入采制旺季，比一般品种提早十多天上市。瑞安清明早茶采制“温炒青”，制作的绿茶外形条索紧结，色泽绿润；香气鲜雅；汤色嫩绿明亮；滋味浓郁鲜爽；叶底嫩匀成朵。2012年，“瑞安清明早”获国家地理标志证明商标注册认证。

瑞安市产茶历史悠久。《唐书?食货志》载，唐时“浙江产茶10州，55县，有永嘉、安固、横阳、乐城县。”（安固即今瑞安）唐时贡茶，宋时民间热茶。瑞安自古文脉鼎盛，不少文化人与瑞安清明早茶结下不解之缘，1500年前“山中宰相”陶弘景陶山隐居修道，在福泉寺畔品茗种药，著《本草经集注》；奉为“许真君”的东晋道士许逊曾修道圣井山麓，汲圣井甘泉，饮清明早茶，神功妙济；南宋百年间，世居圣井山下以礼部侍郎曹豳为代表的曹村文人，饮茶读经，人才辈出，出了近百位文武进士，誉为“中华进士第一村”；明建文朝忠烈名臣卓敬，嗜茶言志，《客至》一诗表其忠耿情怀：“竹外烹茶费屡呼，提壶贳酒绕村无。同餐麦饭无难色，气概知非浅丈夫。”晚清文献学家孙衣言更是以“味逾龙井”来赞赏瑞安清明早茶。

品饮方法

茶具选择

冲泡瑞安清明早茶，最好选用玻璃杯，特别是那种直筒玻璃高杯最合适。一则增加透明度，便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。

温杯