鱼为什么有腥味 如何去除鱼腥味

自古以来，鱼就是人们餐桌上常有的美食，逢年过节，餐桌上总是会摆上一道红烧鱼。另外，鱼在中国还寓意着“年年有余”这种吉利的意思。但鱼做得好才好吃，做不好就会特别腥，很多人特别是小孩子就因为鱼的腥味而不喜欢吃鱼。那么，为什么鱼身上会有如此大的腥味呢？应该如何去除鱼的腥味呢？冷知识网小编给大家介绍下。

腥味主要还是和鱼自身有关，我们都知道鱼的味道本来是非常鲜美的，而这种鲜味主要来源于鱼体中所含有的氧化三甲胺。但是，这种氧化三甲胺很不稳定，特别容易还原成具有腥味的三甲胺。从鱼的生理变化来看，鱼的生命活动停止后，体内的氧化三甲胺就会不断地还原成三甲胺，从而使鱼产生腥味。随着鱼的新鲜程度不断降低，体内的三甲胺成分也随之增加，鱼的腥味也就十分突出了。这也说明了为什么当我们杀鱼时，鱼会十分腥臭了。