水果型蔬菜，你吃过吗？

你是否在市场上看到过将水果标签贴在玉米、胡萝卜、黄瓜、番茄等许多蔬菜上的现象呢？对于这些被称为水果型蔬菜的食材，你是打算购买来尝鲜，还是对其品质产生了怀疑，认为它们是变异品种对身体不好？从健康角度来看，水果型蔬菜究竟好不好呢？

根据商务部发布的《新鲜蔬菜分类与代码》（SB/T 10029-2012）中的规定，蔬菜是指可作为副食品的草本植物以及少数可作副食品的木本植物和菌类植物。而《中国食物成分表》（第6版第一册）结合了蔬菜学上的分类和膳食营养调查的实际应用，将蔬菜分为了根菜类、鲜豆类、茄果/瓜菜类、葱蒜类、嫩茎/叶/花菜类、水生蔬菜类、薯芋类和野生蔬菜类等八个亚类。根据果实的形态和生理特征，食物成分表将水果分为了仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、热带/亚热带水果和瓜果类等六个亚类。从植物分类和食物分类的角度来看，蔬菜和水果属于两个不同的食物种类。

蔬菜是维生素和矿物质的主要来源，同时也含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能够刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，从而促进食欲和帮助消化。新鲜水果也是维生素和矿物质的重要食物来源，虽然水分含量较高，但相对来说营养素含量较低。由于水果多数都可以生食，它们能为我们提供更丰富的维生素C。相比之下，大部分蔬菜在加热过程中，维生素C会有较大的损失，这也是蔬菜和水果不可相互替代的原因之一。

那水果型蔬菜只是商家宣传的噱头吗？从科学角度考虑，水果型蔬菜是具有悠久的研究历史的，如水果型玉米的育种研究始于 20 世纪 50 年代初。20 世 纪 60 年 代 初， 原北京农业大学（即中国农业大学）李竟熊、郑长庚两位教授从国外引进一批甜玉米，开始进行甜玉米育种研究，1968年首次育成名为北京白砂糖的普通甜玉米。后来经过科学家的不断研发，到21世纪，我国育成的甜玉米品种数量和质量都有了很大的进步，尤其是超甜玉米和加强甜玉米的研究取得了显著成果。

水果型蔬菜是一代又一代科学家通过育种辛苦研究出来的科研成果，是适合人类鲜食的蔬菜品种。目前尚未检索到水果型蔬菜对健康有危害的研究。水果型蔬菜的研发，在一定程度上弥补了菜用型蔬菜的某些不足，就像杂交水稻更高产，人工培育后的木瓜才适合食用的道理是一样的。