牛肉怎么切片呢?
摘要: 我们都知道牛肉是比猪肉更贵的一种肉类,那么很多人就认为牛肉的营养价值更高,事实也的确是这样,牛肉牛肉含有丰富的蛋白质,而脂肪的含量
我们都知道牛肉是比猪肉更贵的一种肉类,那么很多人就认为牛肉的营养价值更高,事实也的确是这样,牛肉牛肉含有丰富的蛋白质,而脂肪的含量却非常低但很多时候,即使原料、调料和方法都跟菜谱一样,做出来的牛肉口感却不好。这就是切牛肉的方法不对了,那么牛肉到底应该怎么切片呢?
1、看清楚牛肉纹路的方向,刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。而顺着牛肉纹路切,这种切法是错误的。
2、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉,烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
3、切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
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