如何巧食粽子让血糖不飙升？食用指南送给您

端午浓情，粽叶飘香，粽子是每年端午节必吃的食物。近些年来粽子的品种可谓是百花齐放，有咸蛋黄肉粽、蟹黄粽、腊肉粽、香菇干贝肉粽、赤豆粽、枣泥粽、豆沙粽、板栗粽、百果粽、蜜枣粽等。

由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味。咱们北方的粽子，以北京粽子为代表，个头较大，为斜四角形或三角形，以糯米为主料，以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅，蘸白糖或红糖食用，别具风味。

南方粽子以广东粽子为代表，有金字塔型、条形与三角锥形等，原料主要是糯米、五花肉和绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅，口味咸鲜香，风味更佳。

不管粽子口感、形状、名称怎么变，粽子都是以糯米为主，糯米的血糖生成指数（GI）为87（大米饭GI为83），属于高GI食物。

甜粽中常有含糖量高的红枣、豆沙等，更容易促使血糖飙升；咸粽子往往使用五花肉、咸肉、咸蛋黄和猪油，口味虽好，含有丰富的油脂，都是高GI值食物。

要小份量食用。

注意：糖尿病人需要在血糖的控制好的情况下（空腹血糖 <7.0 mmol/L、餐后血糖 < 10.0 mmol/L、糖化血红蛋白 <7.0%），少量食用。

食物血糖生成指数：>70为高GI食物；55-70为中GI食物；<55为低GI食物。